Údené koleno zadné

Staroslovenská šunka patrí medzi údené, tepelne opracované, solené mäsá, čo pre zákazníka znamená, že ju už nemusí ďalej variť, pretože je uvarená na 70°C v jadre po dobu 10 minút. Spôsob výroby je domácky, keď sa celé  kusy bravčového stehna s kožou narezanou na pásiky nasolia a ručne previažu jutovým špagátom, pričom súčasťou preväzovania sú aj drevené doštičky. Po vysolení sa výrobok zaúdi a uvarí.

Chuť výrobku je primerane slaná, vôňa výrazná po údení bukovým drevom.