Mangalica údená slanina s kožou

Mangalica údená slanina skožou sa vyrába zo špeciálneho plemena ošípaných, tzv. Mangalíc. Plemeno sa vyznačuje dlhou vlnitou srsťou plavej až čiernej farby, ktorá mu umožňuje pásť sa vonku aj v tuhej zime, a tým dosahuje prirodzený prírastok tuku, ktorý obsahuje veľké množstvo tzv. dobrého cholesterolu.

Tento výrobok patrí medzi tepelne neopracované výrobky, spôsob výroby je domácky, keď sa hrubé kusy slaniny s kožou nasolia nasucho obyčajnou kuchynskou soľou a nechajú odležať v chladiarni približne 21 dní. Potom sa výrobok údi studeným dymom a suší v špeciálnej sušiarenskej komore pri regulovanej nízkej teplote a určenej relatívnej vlhkosti približne dva týždne. Výrobok je bez konzervačných látok tzv. E-čok.

Chuť výrobku je primerane slaná, na jazyku jemná skoro ako maslo, vôňa výrazná po údení bukovým drevom.