Košická šunka zaúdená

Košická  šunka  zaúdená, šunka štandard s obsahom minimálne 10% čistých svalových bielkovín, vyrábaná z upravených častí bravčového stehna po odstránení tukových častíc. Po vysolení mäsa sa dielo narazí do špeciálneho jedlého cutisínového obalu, ktorý je priepustný pre dym a do elastickej sieťky používanej na údené rolky. Potom sa výrobok zaúdi bukovým drevom a uvarí na teplotu 70°C v jadre po dobu desiatich minút.